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Conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo

Estatal

Aguascalientes

Los condoches en Aguascalientes se conocen más en la temporada cercana a la festividad de día de muertos, a fines de octubre y principios del mes de noviembre. Para los estudiosos del ciclo agrícola mesoamericano, esta fecha queda enmarcada dentro de la temporada de secas. Su origen lo tiene en el siglo XX y sigue siendo un suceso de unión familiar de múltiples generaciones. Los condoches consisten en gorditas de masa de maíz o de harina de trigo y pueden ser dulces o de sal. Los de dulce llevan canela, coco y piloncillo; los de sal son de jocoque, queso panela o requesón. Estos son los sabores tradicionales, sin embargo dependiendo de la inventiva e innovación familiar pueden prepararse al gusto de los participantes. Días antes se prepara el horno, se junta la leña se compran los ingredientes y cuando ya se tiene todo lo necesario se reúnen desde temprano las familias para comenzar los preparativos de la masa y el calentamiento del horno y engrasado de las charolas.

La función social de unión familiar se sigue cumpliendo y existen generaciones que luchan porque se siga conservando a pesar del paso del tiempo y de los deseos de algunos de sus parientes.

La manifestación corre el riesgo de perderse debido a que las nuevas generaciones no muestran interes en preservar esta práctica culinaria.

A fin de responder a los riesgos identificados, deberán recopilarse las recetas en los diferentes municipios para que sean documentados los saberes culinarios.