Los tres volúmenes de las actas de este congreso son un puente entre el plato y la boca, un movimiento de ida y de vuelta entre la comida y la literatura. Los nombres de algunas comidas (brazo de reina, de indio, de gitano, niños envueltos, moros y cristianos...) ponen de manifiesto una doble corriente dentro de las palabras, entre la realidad y la literatura. Y así hasta el gusto se presenta con un doble matiz, gastronómico y estético.