Conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo
Prácticas sociales, rituales y actos festivos

Nacional

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La cocina popular mexicana debe estar inscrita en los ámbitos de las tradiciones y expresiones orales; prácticas sociales, rituales y actos festivos; conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo, y con el de las artes y los oficios tradicionales por: su creación originaria, derivada de haber surgido en su propio territorio y de esta manera establece y determina su propio espacio. Su continuidad histórica: por tener una pervivencia de más de 80 siglos. Su diversidad regional: producto de la relación entre la megadiversidad de recursos naturales y culturales. Su identificación como factor de cohesión social donde se sienten representados todos los mexicanos. Por transmitir valores y conocimientos a través del tiempo. Su capacidad de crear sus propios utensilios y herramientas para llevar a cabo sus modos y maneras propias de cocinar. Crear sus propios hábitos, ordenamientos y costumbres. Su pervivencia asociada a la valoración que se le ha dado a lo largo de los siglos a través de la tradición oral y escrita. Su capacidad de apropiarse los insumos y procesos ajenos sin desvirtuar su esencia. Ser inspiración de otras manifestaciones artísticas y populares como la narrativa, los refraneros, las adivinanzas y los cancioneros, las danzas tradicionales y rituales, las artes plásticas y la literatura. Formar parte esencial de ceremonias, festividades y ritos tradicionales. Estar estrechamente ligada a la cosmovisión de los pueblos indígenas. Así como a otras manifestaciones religiosas. Ser producto de un largo proceso de conocimiento y manejo de los recursos naturales dando lugar también a una cocina ligada a la esfera de la medicina y la herbolaria tradicional. Formar parte esencial de ceremonias, festividades y ritos tradicionales.

Las cocinas tradicionales constituyen prácticas mediante las cuales se asegura la cohesión, la identidad y la colectividad de los grupos. La actividad de preparación de los alimentos se halla en una relación de estrecha interdependencia con la naturaleza, la vida ritual y festiva, pudiendo expresarse la propia actividad culinaria como un ritual.

Creciente dependencia alimentaria Empobrecimiento nutricional. Empobrecimiento cultural por la pérdida de elementos identitarios

Difusión de la cocina mexicana en su ámbito regional y nacional como patrimonio cultural para su revaloración. Creación de instrumentos jurídicos regionales y federales para su reconocimiento y protección. Fomentar su conocimiento a través de la investigación, difusión y promoción.