Una parte esencial del rescate de la identidad de Zacatecas, sobre todo en aspectos relacionados con su patrimonio cultural inmaterial, sigue la línea de los temas relacionados con su cocina, vista a través de lo que antiguas fuentes manuscritas pueden aportar sobre el tema-listas de las mercancías de añejas tiendas, inventarios de bienes que quedaban tras el fallecimiento de alguna persona, registros de los gastos de celebración de las fiestas de cofradías y hasta recetarios que en algún momento fueron cuidadosamente elaborados por quienes llevaban el peso de la alimentación en el hogar.